"Este mes compré mucho, así que gané poco." Esa frase mezcla dos cosas distintas: lo que el negocio compró y lo que le costó lo que vendió. La diferencia es el stock, y el número que la resuelve es el costo de mercadería vendida.
Qué es el costo de mercadería vendida (CMV)
El costo de mercadería vendida, o CMV, es lo que le costó al negocio la mercadería que efectivamente vendió en un período, por ejemplo un mes. No es lo que compró: parte de lo comprado puede seguir en el depósito, y parte de lo vendido puede venir del stock del mes anterior.
También se lo llama costo de ventas o costo de lo vendido. En gastronomía, ese mismo cálculo como porcentaje de las ventas es el food cost, o costo de la materia prima.
La fórmula del costo de mercadería vendida
CMV = inventario inicial + compras del período − inventario final
- Inventario inicial: el valor de la mercadería que había al empezar el período.
- Compras: lo que se compró en el período, descontando devoluciones y bonificaciones, y sumando los fletes de compra.
- Inventario final: el valor de la mercadería que quedó al cerrar el período, incluidas las preparaciones hechas y no vendidas (en gastronomía: salsas, masas, milanesas armadas).
Si sos responsable inscripto, todo va sin IVA: el IVA de las compras es crédito fiscal, no costo.
Valorizá el stock siempre con el mismo criterio: el último precio de compra de cada producto. Con inflación, una parte de la mejora del CMV puede venir de que el stock subió de precio, no de que se trabajó mejor.
Ejemplo: el CMV de un comercio
| Inventario al inicio del mes | $3.000.000 |
| + Compras del mes | $8.000.000 |
| − Inventario al cierre del mes | $2.500.000 |
| = Costo de mercadería vendida | $8.500.000 |
| Ventas netas del mes (sin IVA ni comisiones) | $14.000.000 |
| Utilidad bruta (ventas netas − CMV) | $5.500.000 |
| CMV sobre ventas | 60,7 % |
| Margen bruto | 39,3 % |
Números de ejemplo, para mostrar el método.
Por qué importa contar el inventario
Si no contás el stock y tomás lo que compraste en el mes como costo, el costo da $8.000.000 y el margen bruto sube a 42,9 %. El mes parece mejor de lo que fue, porque en realidad también vendiste $500.000 de mercadería que ya tenías en el depósito.
Pasa al revés el mes que comprás para stock: las compras superan a lo vendido y el mes parece peor de lo que fue. Contar el inventario todos los meses corrige las dos cosas.
El CMV en el estado de resultados
El CMV se resta de las ventas netas, después de descontar las comisiones de apps y tarjetas:
Ventas netas − costo de mercadería vendida = utilidad bruta
Utilidad bruta − estructura operativa = resultado operativo
Por eso un CMV mal calculado arrastra el error hasta la última línea del estado de resultados. Con la utilidad bruta también se calcula el margen de ganancia del negocio.
Cómo calcular el costo de mercadería vendida en Excel
| Celda | Qué va | Fórmula |
|---|---|---|
| B2 | Inventario inicial | — |
| B3 | Compras del mes | — |
| B4 | Inventario final | — |
| B5 | Costo de mercadería vendida | =B2+B3-B4 |
| B6 | Ventas netas del mes | — |
| B7 | CMV sobre ventas (formato %) | =B5/B6 |
| B8 | Utilidad bruta | =B6-B5 |
| B9 | Margen bruto (formato %) | =B8/B6 |
Armá una columna por mes y el inventario final de un mes pasa a ser el inicial del siguiente: en C2 ponés =B4.
Cómo usar el CMV en tu negocio
- Calculalo todos los meses, con el inventario contado siempre el mismo día y de la misma forma.
- Mirá el porcentaje sobre ventas mes a mes. Si sube sin que hayas bajado precios, algo cambió: aumentos de proveedores que no trasladaste, faltantes, mermas o errores de carga.
- Comparalo con el costo teórico: lo que tendría que haber costado lo vendido según el costo de cada producto. La diferencia es plata que se fue sin quedar registrada.
- Usalo para revisar precios: si el CMV se come cada vez más de las ventas, el margen no alcanza para los gastos. Antes de subir precios, descartá faltantes, mermas y fichas con precios viejos.
Errores comunes
- Tomar las compras como costo sin contar el inventario.
- Valorizar el stock con criterios distintos cada mes: elegí uno (por ejemplo, el último precio de compra) y mantenelo.
- Incluir el IVA de las compras siendo responsable inscripto.
- Meter gastos que no son mercadería, como alquiler, sueldos o servicios: esos van en la estructura operativa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el CMV?
CMV son las siglas de costo de mercadería vendida: lo que le costó al negocio la mercadería que efectivamente vendió en un período. No es lo que compró, sino lo que salió del stock.
¿Cuál es la fórmula del costo de mercadería vendida?
CMV = inventario inicial + compras del período − inventario final. Con un inventario inicial de $3.000.000, compras por $8.000.000 y un inventario final de $2.500.000, el CMV es $8.500.000.
¿CMV y food cost son lo mismo?
No exactamente. El CMV es el costo en pesos de lo vendido; el food cost real es ese CMV dividido por las ventas netas, en porcentaje, y es el nombre que se usa en gastronomía.
¿El costo de mercadería vendida lleva IVA?
Si sos responsable inscripto, las compras y el inventario van sin IVA, porque el IVA de las compras es un crédito fiscal. Si sos monotributista, consultá con tu contador cómo registrarlo.
¿Qué pasa si no hago inventario?
Sin contar el stock, el costo termina siendo igual a lo que compraste, y el resultado del mes sale mal: los meses que comprás para stock parecen malos y los que vendés stock parecen buenos. Contar el stock una vez por mes, siempre igual, alcanza.