Muchos dueños saben cuánto vendieron en el mes, pero no cuánto ganaron. La plata en la cuenta no lo dice: puede haber pagos atrasados, cobros de tarjeta pendientes o gastos que todavía no llegaron. El número que responde "¿gané o perdí?" es el estado de resultados.
Qué es un estado de resultados
El estado de resultados es el informe que muestra si el negocio ganó o perdió en un período. A las ventas se les resta lo que costó lo vendido y todos los gastos, y lo que queda es el resultado. También se lo llama cuadro de resultados o estado de pérdidas y ganancias.
El modelo de esta guía es el de gestión, pensado para que el dueño lo use todos los meses. El estado contable formal, con las normas profesionales argentinas, lo prepara el contador.
La estructura del estado de resultados
Ventas brutas (sin IVA)
− Comisiones de apps y tarjetas
= Ventas netas
− Costo de mercadería vendida (CMV)
= Utilidad bruta
− Estructura operativa
= Resultado operativo
− Costos financieros
= Resultado antes de impuestos
− Impuestos
= Resultado neto
- Ventas brutas: lo facturado sin IVA, descontando devoluciones y descuentos.
- Comisiones de apps y tarjetas: se restan primero, porque es plata de la venta que nunca llega al negocio (si sos responsable inscripto, cargalas sin IVA). Lo que queda son las ventas netas, y todos los porcentajes se calculan sobre ellas.
- Costo de mercadería vendida: lo que costó lo que se vendió, no lo que se compró. Se calcula con el inventario; está explicado en costo de mercadería vendida (CMV).
- Estructura operativa: sueldos y cargas sociales (incluido el del dueño si trabaja en el negocio), alquiler, servicios y otros gastos, como honorarios, sistemas, publicidad y el desgaste del equipamiento. Sumá cada mes la parte proporcional del aguinaldo y las vacaciones: si no, junio y diciembre dan pérdida y el resto del año parece mejor.
- Costos financieros: intereses de préstamos, descubiertos y costos bancarios. La cuota de un préstamo no va entera: solo los intereses.
- Impuestos: Ingresos Brutos y las tasas sobre la actividad. Ingresos Brutos se paga sobre lo que vendés, ganes o pierdas: para calcular precios y el punto de equilibrio, tratalo como un costo más de cada venta. Si tu negocio es una sociedad, restá también una estimación del impuesto a las ganancias; si sos monotributista, acá va la cuota mensual.
Ejemplo: el estado de resultados de un restaurante
| Concepto | Pesos | % sobre ventas netas |
|---|---|---|
| Ventas brutas sin IVA | $31.500.000 | |
| − Comisiones de apps de delivery | $900.000 | 3,0 % |
| − Comisiones de tarjetas y billeteras | $600.000 | 2,0 % |
| = Ventas netas | $30.000.000 | 100,0 % |
| − Costo de mercadería vendida (CMV) | $9.700.000 | 32,3 % |
| = Utilidad bruta | $20.300.000 | 67,7 % |
| − Sueldos y cargas sociales | $9.500.000 | 31,7 % |
| − Alquiler | $2.500.000 | 8,3 % |
| − Servicios (luz, gas, agua, internet) | $1.200.000 | 4,0 % |
| − Otros (honorarios, sistemas, publicidad) | $1.100.000 | 3,7 % |
| = Resultado operativo | $6.000.000 | 20,0 % |
| − Intereses y gastos bancarios | $350.000 | 1,2 % |
| = Resultado antes de impuestos | $5.650.000 | 18,8 % |
| − Ingresos Brutos (3,5 % de las ventas brutas) | $1.102.500 | 3,7 % |
| = Resultado neto | $4.547.500 | 15,2 % |
Números de ejemplo, con los porcentajes redondeados. La alícuota de Ingresos Brutos depende de la provincia y la actividad. Muchos restaurantes trabajan con bastante menos resultado: tomalo como ejemplo del método, no como referencia.
Leído en una línea: de cada $100 de ventas netas, $32 se van en mercadería, $48 en la estructura, $5 en costos financieros e impuestos, y quedan $15 de resultado neto.
Los números para mirar todos los meses
| Número | Cómo se calcula | En el ejemplo |
|---|---|---|
| Food cost | CMV ÷ ventas netas | 32,3 % |
| Costo del personal | sueldos y cargas ÷ ventas netas | 31,7 % |
| Mercadería + personal (prime cost) | (CMV + sueldos y cargas) ÷ ventas netas | 64,0 % |
| Alquiler | alquiler ÷ ventas netas | 8,3 % |
En gastronomía se suele mirar que mercadería más personal no pase de 60 % a 65 % de las ventas netas. Más útil que cualquier referencia es tu propia evolución: si un número sube dos meses seguidos sin que suban las ventas, buscá la causa.
Cómo armar el estado de resultados en Excel
| Fila | Concepto (columna A) | Pesos (columna B) |
|---|---|---|
| 2 | Ventas brutas sin IVA | — |
| 3 | Comisiones de apps y tarjetas | — |
| 4 | Ventas netas | =B2-B3 |
| 5 | Costo de mercadería vendida | — |
| 6 | Utilidad bruta | =B4-B5 |
| 7 a 10 | Estructura operativa: sueldos y cargas, alquiler, servicios, otros | — |
| 11 | Total estructura operativa | =SUMA(B7:B10) |
| 12 | Resultado operativo | =B6-B11 |
| 13 | Costos financieros | — |
| 14 | Resultado antes de impuestos | =B12-B13 |
| 15 | Impuestos | — |
| 16 | Resultado neto | =B14-B15 |
En la columna C, el porcentaje sobre ventas netas: =B3/$B$4 en C3 y copiado hacia abajo. Con una columna por mes ves de un vistazo qué gasto creció más que las ventas.
Estado de resultados y flujo de caja no son lo mismo
El estado de resultados cuenta una venta en el mes en que se hizo, aunque se cobre con tarjeta en cuotas. Cuenta un gasto en el mes en que corresponde, aunque se pague a 30 días. El flujo de caja, en cambio, mira cuándo entra y sale la plata. Por eso un negocio puede ganar plata y quedarse sin caja, y hacen falta los dos. La plata que necesitás para sostener esa diferencia es el capital de trabajo.
Cómo usar el estado de resultados en tu negocio
- Hacelo todos los meses, antes del día 15 del mes siguiente: un resultado que llega tarde no sirve para corregir.
- Mirá los porcentajes, no solo los pesos: con inflación, los pesos siempre suben; el porcentaje sobre ventas muestra qué gasto se está comiendo el margen.
- Compará contra el punto de equilibrio: con los costos fijos y el margen del estado de resultados se calcula el punto de equilibrio.
- Decidí con el resultado operativo: es lo que genera el negocio, antes de cómo se financia.
- Compará contra algo: al lado del mes, poné el mes anterior y lo que esperabas. Para cada línea que se desvía más de 2 puntos, anotá la causa y qué vas a hacer.
Errores comunes
- Usar las compras en lugar del costo de lo vendido: el mes que se compra stock parece malo y el siguiente parece bueno.
- Mezclar gastos personales con los del negocio.
- No poner el sueldo del dueño: el negocio parece ganar más de lo que gana.
- Incluir el IVA en ventas y compras siendo responsable inscripto.
- Poner la cuota entera de un préstamo como gasto: solo los intereses son gasto; el capital es devolución de deuda.
- Cargar como gasto las retenciones que te hacen el banco, las tarjetas o las apps: son pagos a cuenta de tus impuestos, no gastos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un estado de resultados?
Es el informe que muestra si un negocio ganó o perdió plata en un período, por ejemplo un mes: a las ventas se les restan el costo de lo vendido y los gastos, y lo que queda es el resultado. También se lo llama cuadro de resultados o estado de pérdidas y ganancias.
¿Cuál es la estructura del estado de resultados?
Ventas brutas, menos comisiones de apps y tarjetas, igual ventas netas; menos costo de mercadería vendida, igual utilidad bruta; menos estructura operativa, igual resultado operativo; menos costos financieros, igual resultado antes de impuestos; menos impuestos, igual resultado neto. Los porcentajes se calculan sobre las ventas netas.
¿Qué diferencia hay entre el estado de resultados y el flujo de caja?
El estado de resultados registra las ventas y los gastos del mes en que ocurren, aunque se cobren o se paguen después. El flujo de caja registra cuándo entra y sale la plata. Un negocio puede ganar plata en el mes y quedarse sin caja.
¿El estado de resultados y el balance son lo mismo?
No. El balance (estado de situación patrimonial) muestra lo que el negocio tiene y lo que debe en una fecha. El estado de resultados muestra lo que pasó en un período: cuánto se vendió, cuánto costó y cuánto quedó.
¿Cada cuánto conviene hacer el estado de resultados?
Todos los meses. El estado contable anual lo prepara el contador; el mensual es la herramienta del dueño para tomar decisiones a tiempo.