"Facturo mucho" no es lo mismo que "gano mucho". Y ganar mucho tampoco dice si valió la pena poner la plata en ese negocio. Para eso está la rentabilidad.
Qué es la rentabilidad de un negocio
La rentabilidad es cuánto gana el negocio comparado con algo. Se mira de dos formas:
- Sobre las ventas: de cada $100 que vendés, cuántos te quedan de ganancia.
- Sobre la inversión: cuánto rinde por año la plata que pusiste para armar el negocio.
La fórmula de la rentabilidad
Rentabilidad sobre ventas = resultado neto ÷ ventas netas × 100
Rentabilidad sobre la inversión = resultado neto del año ÷ plata invertida × 100
Meses para recuperar la inversión = plata invertida ÷ resultado neto del mes
- Resultado neto: lo que queda al final del estado de resultados, después de mercadería, estructura, costos financieros e impuestos.
- Ventas netas: lo vendido sin IVA y sin las comisiones de apps, tarjetas y Mercado Pago.
- Plata invertida: obra, equipamiento, llave o fondo de comercio y la plata inicial para arrancar. Con inflación, calculala a valores de hoy: lo que te costaría armarlo ahora.
Ejemplo: la rentabilidad de un restaurante
Usamos el restaurante de la guía de estado de resultados, que para armarse necesitó $120.000.000 a valores de hoy:
| Ventas netas del mes | $30.000.000 |
| Resultado neto del mes | $4.547.500 |
| Rentabilidad sobre ventas: $4.547.500 ÷ $30.000.000 | 15,2 % |
| Resultado neto del año: $4.547.500 × 12 | $54.570.000 |
| Plata invertida | $120.000.000 |
| Rentabilidad sobre la inversión: $54.570.000 ÷ $120.000.000 | 45,5 % por año |
| Recupero de la inversión: $120.000.000 ÷ $4.547.500 | unos 26 meses |
Números de ejemplo, para mostrar el método. Muchos restaurantes ganan bastante menos: no lo tomes como referencia.
Leído simple: de cada $100 que vende, le quedan unos $15. Y la plata que se puso para armarlo se recupera en poco más de dos años, si el resultado se mantiene.
El sueldo del dueño
Si trabajás en el negocio, tu sueldo tiene que estar en los gastos antes de calcular la rentabilidad. Si no, el número mezcla dos cosas: lo que ganás por tu trabajo y lo que rinde la plata que pusiste.
La rentabilidad de un producto
Para saber qué producto conviene más, no se usa la rentabilidad del negocio sino lo que deja cada uno: el margen de contribución (precio sin IVA menos sus costos variables) multiplicado por cuántos vendés. Está explicado en margen de ganancia y en precio de venta de un plato.
Cómo calcular la rentabilidad en Excel
| Celda | Qué va | Fórmula |
|---|---|---|
| B2 | Ventas netas del mes | — |
| B3 | Resultado neto del mes | — |
| B4 | Rentabilidad sobre ventas (formato %) | =B3/B2 |
| B5 | Plata invertida, a valores de hoy | — |
| B6 | Rentabilidad sobre la inversión por año (formato %) | =B3*12/B5 |
| B7 | Meses para recuperar la inversión | =B5/B3 |
Si tus resultados cambian mucho de un mes a otro, usá el promedio de los últimos 6 o 12 meses en lugar de un solo mes.
Cómo usar la rentabilidad en tu negocio
- Mirá la rentabilidad sobre ventas todos los meses. Si baja, el estado de resultados te dice dónde: mercadería, personal, alquiler o comisiones.
- Mirá la rentabilidad sobre la inversión una vez por año. Preguntate si el negocio te deja más de lo que obtendrías con esa plata en otra alternativa, además de tu sueldo.
- Usá el recupero para decidir inversiones nuevas: un segundo local, una reforma, una máquina. Si la inversión tarda más en recuperarse de lo que dura su vida útil, no conviene.
- No la confundas con la plata en la cuenta. Un negocio puede ser rentable y quedarse sin caja; eso se mira con el capital de trabajo.
Errores comunes
- Confundir facturación con rentabilidad: vender más no sirve si cada venta deja menos.
- No incluir el sueldo del dueño: la rentabilidad parece mucho mejor de lo que es.
- Calcular con ventas con IVA: el IVA no es plata del negocio.
- Usar la inversión a valores viejos: con inflación, la rentabilidad sobre la inversión sale inflada.
- Mirar un solo mes: un mes bueno o malo no dice cómo anda el negocio.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la rentabilidad de un negocio?
Es cuánto gana el negocio comparado con algo: con lo que vende (de cada $100 que vende, cuántos le quedan) o con la plata que se puso para armarlo (cuánto rinde esa plata por año).
¿Cómo se calcula la rentabilidad de un negocio?
Sobre ventas: resultado neto ÷ ventas netas × 100. Sobre la inversión: resultado neto del año ÷ plata invertida × 100. Un restaurante que gana $4.547.500 por mes sobre $30.000.000 de ventas netas tiene una rentabilidad sobre ventas de 15,2 %.
¿Margen de ganancia y rentabilidad son lo mismo?
No. El margen mide cuánto queda de cada venta. La rentabilidad sobre la inversión mide cuánto rinde la plata que pusiste en el negocio. Un negocio puede tener buen margen y poca rentabilidad si vende poco o necesitó mucha inversión.
¿Qué rentabilidad es buena?
No hay un número único: depende del rubro, del riesgo y de cuánta plata y trabajo pusiste. Una buena pregunta es si el negocio te deja más que lo que obtendrías con esa plata en otra alternativa, después de pagarte un sueldo por tu trabajo.
¿En cuánto tiempo se recupera la inversión?
Dividí la plata invertida por lo que gana el negocio por mes. Con $120.000.000 invertidos y $4.547.500 de resultado neto mensual, se recupera en unos 26 meses.