Separar los costos en fijos y variables parece un detalle contable, pero responde preguntas de todos los días: cuánto tenés que vender para no perder, qué pasa si baja la venta y qué conviene recortar.
Qué son los costos fijos y los costos variables
- Costos fijos: los pagás igual aunque ese mes vendas poco. Alquiler, sueldos, servicios, sistemas, honorarios.
- Costos variables: suben y bajan con cada venta. Mercadería, envases, comisiones, Ingresos Brutos. Si no vendés, no existen.
"Fijo" no quiere decir que no aumente: el alquiler sube con la inflación. Quiere decir que no depende de cuánto vendés.
La fórmula
Costo total = costos fijos + costos variables
Costos variables en % = costos variables ÷ ventas netas × 100
Resultado = ventas netas − costos fijos − costos variables
Ejemplos de costos fijos y variables
| Costos fijos | Costos variables |
|---|---|
| Alquiler | Mercadería o materia prima |
| Sueldos y cargas del personal estable, con aguinaldo y vacaciones proporcionales | Envases, bolsas y descartables |
| Sueldo del dueño, si trabaja en el negocio | Comisiones de apps, tarjetas y Mercado Pago |
| Servicios, sistemas, honorarios, seguros | Ingresos Brutos |
| Intereses de préstamos | Extras y horas extra de los días fuertes |
Algunos costos son mixtos, como la luz y el gas: tienen una parte fija y otra que sube cuando producís más. Para separarlos, mirá la factura de un mes flojo: esa es la parte fija.
Ejemplo: qué pasa si baja la venta
El restaurante de la guía de estado de resultados tiene $14.650.000 de costos fijos por mes (estructura e intereses) y sus costos variables (mercadería e Ingresos Brutos) son el 36,0 % de las ventas netas:
| Concepto | Mes normal | Mes flojo |
|---|---|---|
| Ventas netas | $30.000.000 | $25.000.000 |
| − Costos variables (36,0 %) | $10.802.500 | $9.002.083 |
| − Costos fijos | $14.650.000 | $14.650.000 |
| = Resultado | $4.547.500 | $1.347.917 |
Números de ejemplo, para mostrar el método.
Las ventas bajaron 17 %, pero el resultado cayó 70 %. Los costos variables bajaron solos con la venta; los fijos no se movieron. Cuantos más costos fijos tiene un negocio, más le pega una caída de ventas, y más gana cuando vende de más.
Costos directos e indirectos no son lo mismo
Es otra forma de clasificar. Un costo directo se puede asignar a un producto concreto, como la carne de la milanesa. Uno indirecto es compartido por todos, como el alquiler. Casi siempre los directos son variables y los indirectos fijos, pero no siempre: el sueldo del cocinero es fijo, aunque trabaja en los platos.
Cómo separar los costos en Excel
Hacé una lista con todos los gastos del mes y una columna que diga si cada uno es fijo o variable:
| Celda | Qué va | Fórmula |
|---|---|---|
| A2:A30 | Nombre de cada gasto | — |
| B2:B30 | Monto del mes | — |
| C2:C30 | Tipo: escribí "fijo" o "variable" | — |
| F2 | Total costos fijos | =SUMAR.SI(C2:C30;"fijo";B2:B30) |
| F3 | Total costos variables | =SUMAR.SI(C2:C30;"variable";B2:B30) |
| F4 | Ventas netas del mes | — |
| F5 | Costos variables en % (formato %) | =F3/F4 |
Cómo usar esta separación en tu negocio
- Calculá tu punto de equilibrio: con los costos fijos y el porcentaje de variables sabés cuánto tenés que vender para no perder. Está en la guía de punto de equilibrio.
- Pensá dos veces antes de sumar costos fijos: un alquiler más caro o un sueldo más se pagan todos los meses, vendas o no.
- Negociá los variables: un punto menos de comisión o de mercadería mejora cada venta que hacés.
- Revisalo cada tres meses: los precios cambian y algunos gastos pasan de un grupo a otro.
Errores comunes
- Poner Ingresos Brutos o las comisiones como fijos: dependen de cada venta.
- Olvidar el aguinaldo y las vacaciones dentro de los sueldos: los costos fijos salen más bajos de lo que son.
- Creer que "fijo" es "no se puede bajar": un costo fijo se puede renegociar; solo no depende de las ventas.
- Dejar afuera el sueldo del dueño: el negocio parece necesitar vender menos de lo que necesita.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los costos fijos?
Son los que pagás igual aunque ese mes vendas poco: alquiler, sueldos, servicios, sistemas, honorarios. No cambian con la cantidad que vendés, aunque pueden aumentar con la inflación.
¿Qué son los costos variables?
Son los que suben y bajan con cada venta: la mercadería o materia prima, los envases, las comisiones de apps, tarjetas y Mercado Pago, e Ingresos Brutos. Si no vendés, no existen.
¿Cuál es la diferencia entre costos fijos y variables?
El costo fijo no depende de cuánto vendés; el variable sí. Si este mes vendés el doble, el alquiler es el mismo, pero gastás el doble de mercadería.
¿Los sueldos son un costo fijo o variable?
El sueldo del personal estable es fijo, con la parte proporcional del aguinaldo y las vacaciones. Los extras y las horas extra que sumás solo cuando hay más movimiento se comportan como variables.
¿La luz y el gas son fijos o variables?
Son mixtos: tienen una parte fija (lo que pagás aunque vendas poco) y una parte que sube cuando producís más. Para simplificar, mirá la factura de un mes flojo: eso es la parte fija; lo que se agrega en los meses fuertes es la variable.